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'양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보'에 해당되는 글 14건

  1. 2020.11.22 백종원 레시피_소고기 육개장 끊이는 법
  2. 2010.05.29 12장 솔모르네2
  3. 2010.05.29 11장 피시 차우더 스프
  4. 2010.05.29 10장 프렌치오니온 스프2
2020. 11. 22. 00:17 양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보/백종원 요리 레시피 따라잡기

백종원 레시피_소고기 육개장 끊이는 법

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소고기 육개장 끓이는 법_백종원 레시피!!!

요즘 날씨가 아침 저녁으로 쌀쌀해지고 추워졌다는 생각이 드네요

이런 날 어떤걸 해먹으로면 좋을까 문듯 생각을 하다가

소고기 육개장을 끊이는 법을 검색하다가 백종원 레시피를 알아보게

되었습니다.. 요즘 요리 관련해서 가장 핫하신 분이기에

 

재료

고사리한줌, 토란대한줌, 양파 1/2개, 표코버섯 3개, 느타리버섯1팩, 콩나물한줌, 숙주나물약간, 홍고추1개

출처) tv.naver.com/v/16091850

 

육개장 만드는법 칼칼한 백종원표 소고기육개장!

허상의건강한밥상 | 육개장 만드는법 칼칼한 백종원표 소고기육개장! 보통 육개장만드실때 불고기나 국거리로 준비하시는데요. 부드러운 살코기는 몇번 끓여도 질기지않아 좋답니다. 두움되셨

tv.naver.com

육개장 끓이는 법을 따라 하기 쉽도록 올려놨으니 참고 하시면 보면 좋으실듯 합니다

순서

1. 살치살, 간마늘, 생강, 고사리, 토란대, 느타리버섯, 양파, 표고버섯, 콩나물 썰어서 준비

2. 살치살은 국거리로 준비하거나 불고기로 준비
   (대파는 반갈라서 7센티로 잘라줍니다.)

3. 고기는는 먹기 좋게 잘라서 준비 해주시면 됩니다.

4.  육개장 끓일 냄비에 식용류와 참기름 분량대로 넣어줍니다.
    대파 넣어 파량이 나고 대파가 숨이 죽도록 볶아 줍니다.

5. 대파가 숨이 죽 때쯤 고춧가루 넣어주세요. 고춧가루가 타지 않도록 물 약간 부어주고
   고추기름을 약불에서 뒤적이면서 볶아주시면 맛이는 육개장 고추기름이 나옵니다

6. 고추기름이 맛있게 나왔을 때 살치살 넣어주고 고기색이 변할 때 까지 볶아주세요 
   (고기 넣고 볶을 시 탈수 있으니 주의 하시오 물 600ml 부어주고 뚜껑 덮고 끊여줌.)

7. 야채 버섯 종류 넣고 버섯이 익을 때 까지 끓여 주세요.

post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=29646303&memberNo=7679163&vType=VERTICAL

 

소고기 육개장 끓이는법 쉽게 하는 백종원 레시피!

[BY 허상] 소고기 육개장 끓이는법 쉽게 하는 백종원 레시피!소고기육개장 맛있게 끓이는법~쌀쌀해지는 ...

m.post.naver.com

search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=%EB%B0%B1%EC%A2%85%EC%9B%90+%EB%A0%88%EC%8B%9C%ED%94%BC+%EC%9C%A1%EA%B0%9C%EC%9E%A5

 

백종원 레시피 육개장 : 네이버 이미지검색

'백종원 레시피 육개장'의 네이버 이미지검색 결과입니다.

search.naver.com

 

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저작자표시
posted by Magic_kit
2010. 5. 29. 01:57 양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보

12장 솔모르네

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1. 솔모르네
 솔 모르네는 흰살 생선을 포칭(Poaching :데치다, 익히다)하여 모르네 소스를 끼얹은 요리이다. 여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamel sauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다. 베샤멜 소스(Bechamel sauce)란 화이트루에 우유와 향신료를 가미한 본소스로서 프랑스 소스중에서 가장 오래된 것이다. 프랑스 황제인 루이 14세 시절 그의 집사였던 루이스 베샤멜의 이름에서 베샤멜이란 용어가 시작되었다.
 
이 당시의 베샤멜소스는 농도가 짙은 송아지 육수에 진한 크림을 첨가하여 만드는 것이 전통적으로 되어있었다. 프랑스에서는 지금도 베샤멜소스에는 송아지 육수를 반드시 넣어야 한다고 주장하는 조리사들이 있고 또 그렇게 사용하고 있다.

2. 요구사항
 ☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 솔 모르네를 만드시오.

① 피시스톡(fish stock)과 베샤멜소스를 만드시오.
② 생선은 포우칭(poaching)하시오.
③ 수량은 같은 크기로 4개 내시오.
④ 카이엔페퍼를 뿌려 내시오.

3. 수검자 유의사항
 
① 소스의 농도에 유의한다.
② 생선살이 흐트러지지 않도록 5장 뜨기를 한다.
③ 생선뼈는 지급된 생선으로 사용한다.
④ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
⑤ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑥ 채점대상에서 제외되는 경우
　- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
　- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
　- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
　　　　　　요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
　　　　　　주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

4. 지급재료 및 채점포인트
 
가자미(250~300g정도) ..........................1마리(해동지급)
치즈(가로,세로 8cm 정도) .....................................1장
카이엔페퍼........................................................... 2g
밀가루(중력분) .....................................................30g
버터(무염) ...........................................................50g
우유(Milk) .........................................................200㎖
양파(중(150g 정도))............................................1/3개
정향 ....................................................................1개
레몬 ......................................1/4개(길이(장축)로 등분)
월계수잎 ..............................................................1잎
파슬리(잎, 줄기포함)............................................1줄기
흰통후추(검은통후추대체가능) .................................3개
소금(정제염) ..........................................................2g

생선은 머리쪽부터 비늘을 벗기고 머리와 내장 제거 한 후 깨끗하게 씻은 후 수건에 감싸 수분을 제거해 줍니다. 껍질을 제거한후 소금,

후추로 간을 한 다음 모양을 내 줍니다. 냄비에 뼈를 살짝 데쳐 이 물질 제거 후 뼈와 양파 일부, 버터, 물 2컵반, 통후추, 월계수 잎, 파슬리, 레몬 즙 을 넣고 약불에서 끓여 휘쉬 스톡을 만듭니다.
 
냄비에 버터를 바른 뒤 다진 양파를 바닥에 깔고 가지미를 담아 육수 3/4컵을 붓고 포우칭 해 줍니다. 화이트 루를 만든 뒤 휘시스톡을 넣고 우유 와 치즈를 넣어 소스를 만듭니다.

간을 하고 물기를 제거한 가자미 살의 꼬치를 뺀 다음 소스를 끼얹는 후 카이안 페퍼를 넣는다.

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posted by Magic_kit
2010. 5. 29. 01:34 양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보

11장 피시 차우더 스프

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1. 피시 차우더 스프
 피시 차우더 스프는 미리 조리한 생선을 채소와 함께 생선육수, 화이트루를 넣어 걸쭉하게 끓인 음식으로 영국의 대표적인 스프이다. 여기서 차우더(Chowder)란 조개(생선)에 감자, 양파를 곁들여 끓이는 것을 뜻한다.

2. 요구사항
 
☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시차우더 스프를 만드시오.

① 차우더 스프의 농도를 맟추시오.
② 채소는 사방 0.7㎝, 두께 0.1㎝로, 생선은 1㎝폭과 길이로 썰으시오.
③ 완성된 스프는 200㎖ 정도로 내시오.


3. 수검자 유의 사항
 
① 피시스톡을 만들어 사용하고 스프는 흰색이 나와야 한다.
② 베이컨은 기름을 빼고 사용한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 채점대상에서 제외되는 경우
　- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
　- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
　- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
　　　　　　요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
　　　　　　주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

4. 지급 재료 및 채점 포인트
 
대구살 ..................................50g(해동지급)
감자(150g 정도).................................1/5개
베이컨(길이 25~30cm).................... 1/2조각
양파(중(150g 정도)) ...........................1/6개
셀러리.................................................30g
버터(무염) .......................................... 20g
밀가루(중력분)..................................... 15g
우유 .................................................200ml
소금(정제염)...........................................2g
흰후춧가루 ........................................... 2g
정향..................................................... 1개
월계수잎............................................... 1잎

생선 살을 성형 한 후 찬물 2컵에서 삶은 후 스톡을 면보에 받쳐 준비하고 생선 살은 따로 준비한다. 베이컨은 성형 후 물에 데쳐줘 기름을 제거해 준다. 냄비에서 화이트루를 만든 후 스톡 1.5컵과 부케 가르니를 넣고 끓여준다. 농도가 어느 정도 우러나면 베이컨, 양파, 셀러리, 감자를 넣고 우유(1/4컵)를 넣어 끓인다. 부케가르니를 건져 낸 다음 생선 살을 넣고 소금, 흰 후추로 간을 한다.

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posted by Magic_kit
2010. 5. 29. 01:04 양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보

10장 프렌치오니온 스프

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1. 프렌치오니온 스프
 18세기 프랑스의 미식가에 있어서 매우 고통스러운 시기가 있었다. 사순절 부활제 전 40일간은 카톨릭에서는 고기를 먹는 것이 금지되었던 것이다. 따라서 미식가였던 규시 후작은 고기보다 맛있는 요리를 주방장에게 만들도록 명령했으며 이때 양파를 얇게썰어 버터에 볶고 설탕을 약간 넣어 갈색이 되게 한다음 부용(육수)을 첨가하여 끓인 후 빵을 위에 놓고 치즈를 많이 넣어 호박색 스프를 만든것이 오니언 스프의 원조가 된것이다.

요즘도 프랑스에서는 영화가 끝난 후 비스트로에서 오니언 스프를 즐긴다. 마늘빵에 치즈를 얹어 곁들여 먹는 어니언 스프는 프랑스에서 주식으로 먹기도 하며 오니언 그라탱(Onoin gratia), 브라운 오니언 스프(Brown onoin soup)라고도 하는데 양파를 볶을 때는 양파가 타지 않도록 수분을 빨리 제거한 후 자주 저으면서 케러멜색으로 볶아야 은근한 단맛이 베어나와 맛있는 스프가 만들어진다.

2. 요구사항
 ☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 프렌치오니온스프를 만드시오.

① 양파는 5㎝ 크기의 길이로 일정하게 써시오.
② 바게트빵은 구워서 사용하시오.
③ 완성된 스프의 양은 200㎖ 정도로 하시오.

3. 수검자 유의사항
 
① 스프의 색깔이 갈색이 나도록 하여야 한다.
② 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
③ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
④ 채점대상에서 제외되는 경우
　- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
　- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
　- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
　　　　　　요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
　　　　　　주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

4. 지급재료 및 채점 포인트
 
양파(대(200g 정도))...................................1개
바게트빵 ..............................................1조각
버터(무염) ............................................ 20g
소금(정제염) ........................................... 2g
검은후춧가루 ........................................... 1g
파마산 치즈 ........................................... 10g
백포도주 ............................................... 15ml
마늘(중(깐 것)) .........................................1쪽
파슬리(잎, 줄기포함) ...............................1줄기
맑은 스톡(비프스톡 또는 콘소메).............270ml(물로 대체 가능)
양파 속껍질을 벗겨낸 후 결대로 채를 썰어 주며 마늘은 곱게 다집니다. 빵 한면에 마늘소스를 바르고 양면을 토스트 한 후 팔머산 치즈를 뿌립니다.

냄비에 양파를 볶은 후 물을 1T씩 반복해서 넣어 진한 갈색을 냅니다. 물 1.5컵을 넣고 약 불에서 은근히 끓인 후 소금, 흰 후추로 간을 한 다음 제출 할 때 마늘 빵을 따로 준비하여 제출 장소에 가서 띄워 줍니다.


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