11장 피시 차우더 스프

1. 피시 차우더 스프

피시 차우더 스프는 미리 조리한 생선을 채소와 함께 생선육수, 화이트루를 넣어 걸쭉하게 끓인 음식으로 영국의 대표적인 스프이다. 여기서 차우더(Chowder)란 조개(생선)에 감자, 양파를 곁들여 끓이는 것을 뜻한다.

2. 요구사항

☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시차우더 스프를 만드시오. ① 차우더 스프의 농도를 맟추시오. ② 채소는 사방 0.7㎝, 두께 0.1㎝로, 생선은 1㎝폭과 길이로 썰으시오. ③ 완성된 스프는 200㎖ 정도로 내시오.

3. 수검자 유의 사항

① 피시스톡을 만들어 사용하고 스프는 흰색이 나와야 한다. ② 베이컨은 기름을 빼고 사용한다. ③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. ④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. ⑤ 채점대상에서 제외되는 경우 　- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것 　- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 　- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 　　　　　　요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우 　　　　　　주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

4. 지급 재료 및 채점 포인트

대구살 ..................................50g(해동지급) 감자(150g 정도).................................1/5개 베이컨(길이 25~30cm).................... 1/2조각 양파(중(150g 정도)) ...........................1/6개 셀러리.................................................30g 버터(무염) .......................................... 20g 밀가루(중력분)..................................... 15g 우유 .................................................200ml 소금(정제염)...........................................2g 흰후춧가루 ........................................... 2g 정향..................................................... 1개 월계수잎............................................... 1잎 생선 살을 성형 한 후 찬물 2컵에서 삶은 후 스톡을 면보에 받쳐 준비하고 생선 살은 따로 준비한다. 베이컨은 성형 후 물에 데쳐줘 기름을 제거해 준다. 냄비에서 화이트루를 만든 후 스톡 1.5컵과 부케 가르니를 넣고 끓여준다. 농도가 어느 정도 우러나면 베이컨, 양파, 셀러리, 감자를 넣고 우유(1/4컵)를 넣어 끓인다. 부케가르니를 건져 낸 다음 생선 살을 넣고 소금, 흰 후추로 간을 한다.