2010. 5. 26. 22:54
양식조리사 자격증 정보 및 요리 정보
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1. 스페니쉬 오믈렛 유래...
2. 요구사항
3. 수검자 유의사항
4. 지급 재료
5. 채점 포인트
| 오믈렛의 유래를 보면 옛날 스페인 왕이 수행원을 데리고 시골길을 산책하던 중 배가 고파서 식사준비를 시켰다. 수행원은 근처 누추한 집에 가서 왕의 식사를 아무거라도 좋으니 빨리 만들라고 독촉했다. 주방에 있던 남자는 달걀을 풀어 팬에 넣고 익힌 후 접시에 담아 왕에게 바쳤다. 왕은 그 남자의 동작을 보고 “Quel homme lest!(정말 재빠른 남자)”라고 불렀다. 그후 Hommelest(오믈레스타가 Omelette(오믈렛)으로 변했다. 그러나 라틴어인 달걀(Ovum)이란 뜻과 달걀구이(Ovemel)에서 왔다는 설도 있다. 어쨌든 오믈렛은 달걀을 잘 풀어서 우융나 생크림을 넣고 스크렘블하여 부드럽게 만든 후 럭비공 모양으로 말아서 먹는 요리로 정착했는데 프랑스 에서는 주로 아침식사용이며 우리나라에서는 비슷한 요리로 밥을 볶아서 달걀을 씌운 모으라이스가 있다. 스페니쉬 오믈렛은 갖은 재료와 토마토, 토마토페이스트 등을 볶아서 진한 맛을내는 속을 만든 후 달걀을 말을 때 안에 넣고 말아서 만드는데 이것은 스페인풍의 오믈렛이다. |
2. 요구사항
| ☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스페니쉬오믈렛을 만드시오. ① 토마토, 양파, 피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 써시오. ② 타원형으로 만드시오. |
3. 수검자 유의사항
| ① 내용물이 고루 들어가고 터지지 않도록 유의한다. ② 오믈렛을 만들 때 타거나 단단해지지 않도록 한다. ③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. ④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. ⑤ 채점대상에서 제외되는 경우 - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것 - 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 - 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우 주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우 |
4. 지급 재료
| 토마토(중(150g 정도))....................... 1/4개 양파(중(150g 정도))..........................1/6개 청피망(중(75g 정도)).........................1/6개 양송이(1개).........................................10g 베이컨(길이 25~30cm)....................1/2조각 토마토케첩...........................................20g 검은후춧가루.........................................2g 소금(정제염)......................................... 5g 달걀....................................................3개 식용유...............................................20ml 버터(무염).......................................... 20g |
5. 채점 포인트
| 달걀 3개를 잘 풀어 체에 내리고 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 팬 베이컨을 볶은 다음 각종 재료를 넣고 토마토 페이스트와 소금, 후추로 간을 합니다. 팬에 버터, 식용유 총 1T를 두르고 계란 물을 강한 불에다 올려 익히다 가 약 불 로 낮추어 볶은 재료를 넣은 후 끝까지 말아 냅니다. 이 때 계란은 여분 을 남겨 한차례 더 성형을 합니다. 완성 후 버터를 표면에 살짝 발라주어 윤기를 내 줍니다. |
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