.Net Project & 재태크 재무 관리

분류, 보관, 선적

스크린

  -13개가 1세트 각각 20~8 까지 번호가 새겨짐

  - 번호가 큰 스크린의 구멍이 가장 크다

  - 가장 작은 번호의 스크린이 맨 밑바닥에 위치

  - 생두를 붓고 흔들면 작은 생두가 밑으로 내려가는 방식

  - 1스크린 = 0.4mm

  - 스크린 사이즈19 = 19*0.4mm = 7.6mm

재배고도에 따른 분류

생두 크기에 따른 분류

포장(Packing)

- 황마나 사이잘 삼(중남미 용설란) 자루에 보관

   (통기성이 좋아 장기관 보관에 유리)

- 1자루 당 60kg 기준

보관

(통풍, 습도, 온도, 조절에 주의)

온도20도, 습도40~50%, 직사광선 x

보관기간은 1년이 넘지 않아야 한다.

페어 트레이드 커피(Fair Trade Coffee)

제 3세계 생산자들을 보호하기 위한 운동

중간 상인(유럽)은 높은 마진, 제 3세계 노동력 착취

공정한 거래, 생산자 소비자간의 직거래, 최저 가격 보장

미국스페셜티커피협회(Speciality Coffee Association America)

: 스페셜티 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체

  terms.naver.com/entry.nhn?docId=644654&cid=43131&categoryId=43131

search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_jum&query=scaa

http://lli.or.kr/index.asp

재배환경

수확방법

가공방식

Key Point

Typica (아라비카 원종 생산량이 낮고 향미 풍부

Bourbon (품질은 좋으나 질병에 약함)

Caturra (적응력이 좋고 개량품종의 모태)

Mundo Novo (브라질 원산지, 티피카 버본의 교배종 )

Catuai ("매우좋다" 라는 뜻, 브라질 원산지로 문도노보 카투라의 교배종)

Maragogipe (브라질에서 발견, 티비카의 돌연변이 Elephant Bean이라고 부른다)

Kent (인도가 원산지, CLR에 강함)

로부스타 = 카네포라

코닐론(Conilon, 브라질의 로부스타 품종)

커피체리의 구조

(외피, 과육, 파치먼트Parchment, 생두Green Bean, 싹)

빨간 열매 "체리"

- 커피나무의 열매, 15cm-17cm 동그란 원형

- 초록색이지만 익으면서 빨간 색으로 변함

   (가지에서 가장 가까운 부분이 빨리 익는다)

생두

- 한 개의 체리에는 2개의 생두가 위치

- 파치먼트(생두를 감싸는 단단한 껍질)

- 커피 씨앗은 파치먼트 상태에서 심는다

피베리(Peaberry)

- 가지의 끝 쪽 체리에 있는 생두가 하나인 체리로 카리콜리로 라고 한다.

- 아라비카, 로브스타 모두 발생

- 커리체리가 작아서 육안으로 쉽게 구별이 가능하며

   균일하게 골고루 로스팅 되는 장점이 있다.

잎사귀

- 일반적으로 굵고 광택이 있음

- 아라비카 종은 폭이 좁고 길이가 긴 타원형 (여성적)

- 로브스타 종은 둥글고 아라비카종에 비해 크다 (남성적)

꽃

- 흰색이며 재스민, 아카시아 향이 난다

- 끝은 뾰조한 모양을 하고 있고 3~7일 정도 개화 수정 후 시들어 버리며

  아라비카 종은 자가 수정

  로부스타 종은 타가 수정한다,

  (암술 1, 수술 5, 꽃잎 5)

예멘의 커피

Typica - 콩의 모양이 일정, 향이 좋고 신맛이 있음

            밀도가 약하고 커피 녹병이 취약함

            블루마운틴, 하와이안 코나가 유행

Bournon - 라틴아메리카에서 예멘으로 건너옴

               높은 수확량과 가격이 높다

Moca - 커피 콩이 작으며 단단하며 밀집되어 있다

           수확량이 제일 낮다

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CLR (Coffee Leaf Rust) : 커피 녹병을 말하며 일종의 곰팡이

참고자료 문헌)

http://lli.or.kr/index.asp

발견 - 6세기 에티오피아 "칼디의 전설"

이슬람 수도승

의학적, 종교적 목적으로 사용

800년 경 아라비아 상인 무역 활성화

본격적인 재배시작 / 대중에게 널리 보급

9세기경 커피에 관한 첫 문헌 기록 

(아라비아 의사 라세스와 아비세냐)

커피 = 반캄 Banchum 이라 명칭함 (약리효과 최초로 기록)

1300년경 수도승들이 부를 축적하기 위한 수단으로 일반인에게 공개

1400년경 예멘에서 자체 생산 시작, 커피값의 하락 (커피콩을 볶은 후 가루를 내어 마심)

             터키 오스만 지역에서 유래 = 오늘날 터키 방식의 원조

1500년경 이슬람권 지배국의 오스만제국(터키)의 영향으로 중동 및 아랍지역에서 커피 대중화

             최초의 커피하우스 탄생(콘스탄티노플)

1600년경 예멘에서 처음으로 네덜란드 커피 전파 (유럽 확산)

1700년경 네덜란드 인도네시아 "자바" 섬에 전파

             네덜란드 프랑스 "루이 14세"에게 커피 선물

             세계 커피는 대부분 아시아에서 생산

1800년경 커피 소비 급증(절반은 브라질이 생산)

유럽의 선교사들이 식민지로 커피 전파, 세계적인 확산

유럽의 선교사(네덜란드, 영국, 프랑스, 스페인)  --> 식민지에 커피 전파 Only 아라비카 품종 질병에 약함

                                                                    1800년대 후반에 커피 녹병으로 아시아 커피 농장 파괴

--> Coffea Canephora 1870년 콩고에서 최초의 로부스타 발견

(에스프레소 탄생 배경)

커피의 추출의 변화 과정

이브릭(터키식) --> 드립 --> 진공추출 --> 증기압 --> 피스톤 --> 전동펌프

Key Point

칼디의 전설 (에티오피아 소년) Vs 오마르의 전설 (아라비아 승려)

처음 커피를 발견한 곳은 에디오피아

처음 커피를 경작한 곳은 예멘

초기 커피는 부자들이 즐기는 비싼 음료

의학적으로 통장을 완화시키거나, 졸음 방지 음료

커피의 어원

13세기 - 아랍을 중심으로 약으로 사용

15세기 - 페르시아에서 처음으로 커피를 볶아 마심

16세기 - 콘스탄티노플에 최초의 커피 하우스 탄생

17세기 - 유럽에 전파

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