커피 분류 및 등급 규정 및 보관

분류, 보관, 선적

스크린

  -13개가 1세트 각각 20~8 까지 번호가 새겨짐

  - 번호가 큰 스크린의 구멍이 가장 크다

  - 가장 작은 번호의 스크린이 맨 밑바닥에 위치

  - 생두를 붓고 흔들면 작은 생두가 밑으로 내려가는 방식

  - 1스크린 = 0.4mm

  - 스크린 사이즈19 = 19*0.4mm = 7.6mm

 

재배고도에 따른 분류

고지대에서 생산된 생두를 높은 등급으로 분류 고지대 = 큰일교차(팽창과 밀도) = 고밀도 고말도의 생두가 저밀도에 비해 맛과 향이 풍부 Ex)괴테말라 분류법

분류	재 배 고 도	약어
Strictly Hard Bean	1,600~1,700	SHB
Hard Bean	1,350~1,500	HB
Semi Hard Bean	1,200~1,350	SH

생두 크기에 따른 분류

- 크기가 클수록 높은 등급 (단, 크기와 맛은 비례하지 않는다) - 콜럼비아, 코스타리카, 자메이카, 케냐 등   - 케냐 분류법    등급                     크기     AA            스크린 사이즈 17~18     AB             스크린 사이즈 15~16      C             스크린 사이즈 14~15 (15*0.4= 질량) - 콜롬비아 분류법     등급                                             크기 Supremo                                  스크린 사이즈 17이상 Excelso                                    스크린 사이즈 15이상 UGQ (Usual Good Quality)           스크린 사이즈 14미만 Maragogype(마라고지페)              비정상적 큰 생두(Elephant Bean)                                                경제성이 떨어져 소량 생산 (비싼 가격)

포장(Packing)

- 황마나 사이잘 삼(중남미 용설란) 자루에 보관

   (통기성이 좋아 장기관 보관에 유리)

- 1자루 당 60kg 기준

 

보관

(통풍, 습도, 온도, 조절에 주의)

온도20도, 습도40~50%, 직사광선 x

보관기간은 1년이 넘지 않아야 한다.

 

페어 트레이드 커피(Fair Trade Coffee)

제 3세계 생산자들을 보호하기 위한 운동

중간 상인(유럽)은 높은 마진, 제 3세계 노동력 착취

공정한 거래, 생산자 소비자간의 직거래, 최저 가격 보장

미국스페셜티커피협회(Speciality Coffee Association America)

: 스페셜티 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체

  terms.naver.com/entry.nhn?docId=644654&cid=43131&categoryId=43131

미국스페셜티커피협회

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