분류, 보관, 선적
스크린
-13개가 1세트 각각 20~8 까지 번호가 새겨짐
- 번호가 큰 스크린의 구멍이 가장 크다
- 가장 작은 번호의 스크린이 맨 밑바닥에 위치
- 생두를 붓고 흔들면 작은 생두가 밑으로 내려가는 방식
- 1스크린 = 0.4mm
- 스크린 사이즈19 = 19*0.4mm = 7.6mm
재배고도에 따른 분류
| 고지대에서 생산된 생두를 높은 등급으로 분류 고지대 = 큰일교차(팽창과 밀도) = 고밀도 고말도의 생두가 저밀도에 비해 맛과 향이 풍부 Ex)괴테말라 분류법 |
| 분류 | 재 배 고 도 | 약어 |
| Strictly Hard Bean | 1,600~1,700 | SHB |
| Hard Bean | 1,350~1,500 | HB |
| Semi Hard Bean | 1,200~1,350 | SH |
생두 크기에 따른 분류
| - 크기가 클수록 높은 등급 (단, 크기와 맛은 비례하지 않는다) - 콜럼비아, 코스타리카, 자메이카, 케냐 등 - 케냐 분류법 등급 크기 AA 스크린 사이즈 17~18 AB 스크린 사이즈 15~16 C 스크린 사이즈 14~15 (15*0.4= 질량) - 콜롬비아 분류법 등급 크기 Supremo 스크린 사이즈 17이상 Excelso 스크린 사이즈 15이상 UGQ (Usual Good Quality) 스크린 사이즈 14미만 Maragogype(마라고지페) 비정상적 큰 생두(Elephant Bean) 경제성이 떨어져 소량 생산 (비싼 가격) |
포장(Packing)
- 황마나 사이잘 삼(중남미 용설란) 자루에 보관
(통기성이 좋아 장기관 보관에 유리)
- 1자루 당 60kg 기준
보관
(통풍, 습도, 온도, 조절에 주의)
온도20도, 습도40~50%, 직사광선 x
보관기간은 1년이 넘지 않아야 한다.
페어 트레이드 커피(Fair Trade Coffee)
제 3세계 생산자들을 보호하기 위한 운동
중간 상인(유럽)은 높은 마진, 제 3세계 노동력 착취
공정한 거래, 생산자 소비자간의 직거래, 최저 가격 보장
미국스페셜티커피협회(Speciality Coffee Association America)
: 스페셜티 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체
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미국스페셜티커피협회
스페셜티(Specialty) 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체다. 1982년 스페셜티(Specialty) 커피의 기준과 무역에 관해 논의하는 커피 전문가들의 모임에서 시작됐다. 스페
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