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로스팅 Roasting 

- 커피 본연의 맛과 향을 이끌어 내는 방법

- 품종, 원산지, 가공방법, 보관상태 등에 따라 다름

- 수분을 방출시키며 생두의 조직을 이완시키는 작업 (생두가 팽창한다 의미)

로스팅 방식 분류

- 직화식 >> 가스를 이용, 드럼에 직접 열을 전달

                 질감이 높지만 원두가 탈 수 있음

                 균일한 로스팅이 어렵다 (복사열+전도열)

                 원리) 원통형 드럼의 회전에 의한 로스팅

                         통 속에 생두를 넣고 열을 가하여 생두 볶음

                 장점) 경제적이다, 커피의 맛과 향이 직접적으로 표현되어

                         널리 사용하는 방법

                 단점) 생두의 평창이 적고, 균일한 로스팅이 어려움

- 발열풍식 >> 드럼 표면의 구멍과 후면의 구멍을 통해 동시에 열 전달

                    가장 많이 사용하는 방식, 전도열 + 대류열

                    직화식에 비해 균일한 로스팅 효과 (30분 이상 예열)

                    원리) 직화식 로스터의 변형 / 드럼 뒤쪽에서 내부로 열풍이 전달

                            되어 연소가스가 드럼 내부로 순환

                    장점) 열효율이 높아 직화식보다 균일한 로스팅 가능

                    단점) 이동이 불편하고 비용 부담 커 사용화 어려움

- 열풍식 로스터 >> 고온의 열풍을 드럼 내부로 직접 전달하는 방식

                          드럼 용량에 따라 원두를 동시에 로스팅 할 수 있다

                          균일한 맛과 향을 표현, 소량 로스팅에 적합

                          전기를 사용한 대류열로 로스팅(30분 이상 예열)

                     원리) 열품을 원두 사이로 순환시켜 로스팅

                     장점) 균일하고 단시간에 로스팅이 가능

                             대량으로 생두를 볶을 때 사용

                             인스턴트 커피 제조용으로 많이 사용

                     단점) 드럼로스터보다 개서의 표현 어려움

Key Point

로스팅이란 ? 생두의 열을 가해 생두의 조직을 파괴하고 생두의

                  여러 가지 성분을 이끌어 내는 과정

기본원리

건조 Drying - 열분해 Roasting - 냉각 Cooling

물리적 특성 변화

질량(감소) 부피(증가) 밀도(감소) 수분함량(감소) 유기물(감소)

댐퍼 Damper

드럼 내부의 배기량 조절장치, 개폐 시에 연기를 조절하여

맛과 향을 결정 가능